Cocina turca · Carne y kebab

Kebab Çökertme

Tiras marinadas de solomillo de ternera sobre patatas paja con yogur de ajo y salsa de mantequilla y tomate, típico de Bodrum.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de solomillo de ternera
• 4 patatas
• 500 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 200 ml de caldo
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de pimentón en copos
• 400 ml de aceite para freír
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la ternera en tiras muy finas del largo de un dedo, mezclarlas con el aceite de oliva, el orégano y la pimienta, y marinar tapado al menos 30 min.; de un día para otro queda aún más tierna.
2. Pelar las patatas y cortarlas en juliana muy fina con mandolina o cuchillo, enjuagarlas en agua fría y secarlas muy bien con papel de cocina.
3. Batir el yogur con el ajo machacado y un poco de sal, y dejarlo a temperatura ambiente para que no quede frío al mezclar con la carne.
4. Calentar el aceite de freír a 175 °C y freír las patatas paja por tandas 3–4 min. hasta que estén doradas y crujientes; escurrir sobre papel de cocina y salar.
5. Espumar la mantequilla en una sartén, tostar el concentrado de tomate y el pimentón en copos 1 min., desglasar con el caldo y reducir 3–4 min. hasta que la salsa brille; mantener caliente. En otra sartén, dorar la carne a fuego fuerte 3–4 min. hasta que tome color por fuera, y salar.
6. Repartir las patatas paja en los platos, cubrir con el yogur de ajo, colocar la carne encima y servir de inmediato bañado con la salsa de mantequilla caliente.