Cocina turca · Carne y kebab

Brochetas de Hígado a la Parrilla

Dados de hígado de cordero a la brasa sobre carbón, con ensalada de cebolla y zumaque – especialidad de Şanlıurfa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de hígado de cordero
• 2 cebollas rojas
• 1 manojo de perejil
• 2 cdta. de zumaque
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 4 panes planos
• 8 pinchos de madera
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar el hígado de cordero de membranas y venas, cortarlo en dados de 3 cm, enjuagarlo en agua fría y secarlo muy bien; remojar los pinchos de madera 15 min.
2. Mezclar los dados de hígado con 2 cdas. de aceite de oliva, comino y pimienta y dejar reposar 15 min. – salar solo después de asar, si no el hígado queda correoso.
3. Cortar las cebollas en medias lunas finas, amasarlas brevemente con sal, enjuagarlas en agua fría y mezclarlas con el perejil picado, el zumaque y el aceite de oliva restante para la ensalada de cebolla.
4. Ensartar los dados de hígado bien juntos en los pinchos y preparar la parrilla de carbón con brasas fuertes y uniformes.
5. Asar los pinchos 2–3 min. por lado sobre las brasas, hasta que el exterior esté firme y dorado pero el centro siga rosado – más tiempo y el hígado se seca; salar de inmediato y espolvorear con pul biber.
6. Colocar los pinchos sobre pan plano tibio, añadir la ensalada de cebolla al lado y servir enseguida.