Cocina griega · Carne y kebab

Giouvarlakia Avgolemono

Albóndigas de carne picada con arroz cocidas en caldo claro y ligadas con una espumosa salsa de huevo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de vacuno picada
• 150 g de arroz de grano redondo
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de eneldo
• 1,2 l de caldo de pollo
• 2 huevos
• 2 limones
• 1 cda. de maicena
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Ralla la cebolla muy fina, pica el perejil y el eneldo y amasa todo con la carne picada, el arroz crudo, 2 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta durante 3 min. hasta obtener una masa compacta.
2. Con las manos húmedas, forma unas 20 albóndigas del tamaño de una nuez y enfríalas 15 min. para que se mantengan enteras al cocer.
3. Lleva a ebullición el caldo de pollo con el resto del aceite de oliva en una olla ancha y deja caer las albóndigas una a una.
4. Cuece tapado a fuego suave 35 min. sin que hierva con fuerza —solo debe burbujear despacio, o las albóndigas se deshacen— mientras el arroz se va hinchando visiblemente.
5. Bate los huevos con el zumo de los limones y la maicena hasta que espumen, incorpora sin dejar de remover dos cucharones de caldo caliente y vierte la mezcla en la olla.
6. Mueve la olla en lugar de remover, deja ligar 2 min. a fuego mínimo y sirve enseguida con abundante salsa en platos hondos.