Cocina griega · Carne y kebab

Pollo al Espetón

Pollo entero asado al espetón con limón y orégano, crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 3 limones
• 6 dientes de ajo
• 2 cdas. de orégano seco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezcla el zumo de dos limones con el ajo finamente rallado, el orégano, el pimentón, pimienta y 80 ml de aceite de oliva, y frota el pollo por dentro y por fuera; deja marinar tapado en frío al menos 4 h., mejor toda la noche.
2. Saca el pollo del frío 45 min. antes de asar, sécalo con papel y solo entonces frótalo con la sal marina gruesa para que la piel quede crujiente.
3. Corta el tercer limón por la mitad, mételo en la cavidad y ata los muslos y las alas al cuerpo para que nada se mueva en el espetón.
4. Ensarta el pollo centrado en el espetón, fíjalo bien con las horquillas y déjalo girar sobre brasas medias e indirectas 75–85 min.
5. En los últimos 20 min., pincélalo varias veces con el aceite de oliva restante hasta que la piel esté dorada oscura y brillante y el jugo salga claro en la articulación del muslo.
6. Retira el pollo del espetón, deja reposar 10 min., trincha y sirve con gajos de limón y los jugos del asado.