Cocina turca · Carne y kebab

Kokoreç

Tripas de cordero sazonadas envueltas alrededor de vísceras, asadas en pincho y servidas finamente picadas con orégano en pan.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de tripas de cordero limpias
• 400 g de corazón y riñón de cordero
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de tomillo
• 2 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1 cdta. de comino
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 2 tomates
• 4 panes pide
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las tripas de cordero en abundante agua con el zumo del limón 15 min., enjuagarlas varias veces y escurrirlas; limpiar el corazón y el riñón, cortar el riñón por la mitad y quitarle el núcleo blanco.
2. Cortar el corazón y el riñón en tiras del grosor de un dedo, mezclarlas con orégano, tomillo, comino, 1 cdta. de pul biber, sal, pimienta y aceite de oliva, y marinar 20 min.
3. Ensartar las tiras de vísceras a lo largo de un pincho plano y envolverlas firmemente con las tripas en espiral, sin dejar huecos, hasta formar un rollo compacto y uniforme.
4. Asar el pincho sobre brasas de carbón medianas o bajo el grill del horno a 220 °C, girando, 35–40 min., hasta que la envoltura esté dorada y crujiente por todas partes y ya no suelte jugo.
5. Colocar el rollo caliente sobre una tabla y picarlo fino con dos cuchillos pesados, mezclándolo con el pul biber, el orégano y la sal restantes.
6. Cortar los panes pide, tostarlos brevemente en la parrilla, rellenarlos con la mezcla, cubrir con rodajas de tomate y servir de inmediato.