Cocina Marroquí · Carne y kebab

Djaj Msemmen

Trozos de pollo dorados en mantequilla y especias, sobre cebollas caramelizadas lentamente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo troceado
• 1 kg de cebollas
• 80 g de mantequilla
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de canela
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cda. de miel
• 1/2 manojo de perejil liso
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en aros finos, disolver las hebras de azafrán en 2 cda. de agua caliente y frotar los trozos de pollo con cúrcuma, jengibre, canela, sal y pimienta.
2. Calentar 40 g de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén ancha y dorar los trozos de pollo por todos los lados a fuego medio 10 min., luego retirarlos.
3. Añadir las cebollas a la grasa de la sartén, salar y guisar a fuego bajo 25–30 min. removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas claras y dulces.
4. Incorporar el agua de azafrán y la miel, colocar encima los trozos de pollo, añadir 150 ml de agua y cocer tapado 20 min. hasta que la carne se despegue del hueso.
5. Retirar la tapa, añadir el resto de la mantequilla en copos y reducir destapado 8 min. hasta que las cebollas brillen y el líquido casi se evapore.
6. Colocar los trozos de pollo sobre las cebollas, espolvorear con perejil picado y servir con pan de pita caliente.