Cocina Marroquí · Carne y kebab

Boulfaf

Cubos de hígado de cordero envueltos en redaño, sazonados con comino y pimentón y asados a la brasa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de hígado de cordero
• 300 g de redaño de cordero (encargar al carnicero)
• 2 cdta. de comino molido
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de copos de guindilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cebolla roja
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el redaño 20 min. en agua tibia con el zumo de un limón, luego desplegarlo con cuidado y extenderlo plano.
2. Quitar las membranas al hígado de cordero y cortarlo en cubos uniformes de unos 3 cm.
3. Mezclar los cubos de hígado con comino, pimentón, copos de guindilla, pimienta y aceite de oliva y dejar reposar 15 min. —salar solo justo antes de asar.
4. Cortar el redaño en tiras de unos 10 cm, envolver cada cubo de hígado una vez y ensartar los paquetes bien apretados en las brochetas.
5. Llevar la brasa de carbón a fuego medio y asar las brochetas 8–10 min., dándoles varias vueltas, hasta que el redaño se derrita y quede crujiente y el hígado por dentro quede apenas rosado.
6. Espolvorear las brochetas con sal y comino y servir de inmediato con gajos de limón y aros de cebolla cruda.