Cocina turca · Carne y kebab

Albóndigas en Salsa de Huevo y Limón

Pequeñas albóndigas en caldo claro, ligadas al final con huevo y limón hasta obtener una salsa aterciopelada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 80 g de arroz
• 1 huevo
• 2 cda. de harina
• 1 l de caldo de ternera concentrado
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• 30 g de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla y rallarla muy fina, enjuagar el arroz en agua fría y escurrir; mezclar ambos con la carne picada, el huevo entero, sal y pimienta y amasar con fuerza 3–4 min. hasta que la masa quede lisa y ligada.
2. Con las manos húmedas formar unas 30 bolitas del tamaño de una nuez, pasarlas ligeramente por harina y sacudir el exceso – la harina espesará después la salsa.
3. Llevar el caldo de ternera a ebullición en una olla ancha, añadir las albóndigas una a una y cocer destapado a fuego suave 20–25 min., hasta que el arroz del interior esté hecho y el caldo se enturbie ligeramente.
4. Batir las yemas con el zumo del limón y añadir poco a poco, sin dejar de remover, cucharones de caldo caliente hasta que la mezcla esté tibia – así el huevo no cuajará después.
5. Verter la mezcla de huevo atemperada en la olla a fuego muy suave sin dejar de remover y calentar 2–3 min., hasta que la salsa ligue aterciopelada; en ningún caso dejar hervir.
6. Derretir la mantequilla, rociarla sobre las albóndigas, rectificar de sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir en platos hondos.