Cocina turca · Carne y kebab

Albóndigas Kadınbudu

Albóndigas de carne picada y arroz cocido, rebozadas en huevo y fritas en sartén hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de res picada
• 100 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil
• 3 huevos
• 2 cdas. de harina
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 200 ml de aceite
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer el arroz en 250 ml de agua con sal 12 min. hasta que esté muy tierno, y dejarlo enfriar por completo; picar fina la cebolla y el perejil.
2. Saltear la mitad de la carne picada en una sartén sin grasa con la cebolla a fuego medio 8–10 min., hasta que se evapore todo el líquido y la carne se dore desmenuzada; dejar enfriar.
3. Amasar con firmeza la carne salteada y la cruda junto con el arroz cocido, el perejil, un huevo, comino, pimentón dulce, sal y pimienta 4–5 min., hasta obtener una masa lisa y ligada.
4. Con las manos húmedas, formar 12 croquetas ovaladas de unos 2 cm de grosor y refrigerarlas 20 min. para que no se deshagan al freír.
5. Batir los dos huevos restantes; pasar las albóndigas primero por una capa fina de harina y luego por huevo, dejando escurrir el exceso.
6. Freír en aceite caliente a fuego medio 4–5 min. por lado hasta dorar, escurrir sobre papel de cocina y servir con gajos de limón.