Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajine Sfenaria

Cordero con trozos gruesos de zanahoria, comino y abundante perejil cocido a fuego lento hasta quedar tierno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de cordero (de la paletilla)
• 800 g de zanahorias
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en cubos de 4 cm, picar finamente las cebollas, picar el ajo y pelar las zanahorias cortándolas en trozos gruesos al sesgo.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne por todos lados 6 min., luego añadir las cebollas y el ajo y rehogar 4 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir el comino, el pimentón y las hebras de azafrán disueltas en 3 cda. de agua caliente, salpimentar y tostar 1 min. hasta que huela bien.
4. Cubrir con 500 ml de agua y cocer tapado a fuego bajo 50 min. hasta que la carne esté tierna.
5. Añadir las zanahorias y la mitad del perejil picado y cocinar otros 25–30 min. hasta que las zanahorias estén tiernas pero enteras y la salsa haya espesado.
6. Sazonar con el zumo de medio limón, espolvorear con el resto del perejil y servir muy caliente con pan.