Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajín de Cordero con Albaricoques

Paletilla de cordero estofada con albaricoques secos, canela y azafrán, rematada con almendras tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en dados)
• 300 g de albaricoques secos
• 2 cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cda. de miel
• 100 g de almendras (peladas)
• 40 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar en remojo los albaricoques en agua tibia 30 min., picar finamente las cebollas y disolver las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar los dados de cordero 6–8 min. a fuego fuerte por todos lados, hasta que tengan un tostado marcado.
3. Rehogar las cebollas 5 min., luego añadir la canela, el jengibre, el agua de azafrán, sal y pimienta, cubrir con 400 ml de agua y estofar tapado suavemente 65 min.
4. Añadir los albaricoques escurridos con la mantequilla y la miel, y cocer destapado 20 min. más, hasta que la fruta esté blanda y la salsa espese como un jarabe.
5. Tostar las almendras en una sartén seca 3–4 min. hasta que estén doradas y picarlas gruesas.
6. Rectificar el tajín de sal y pimienta, espolvorear con las almendras y servir caliente con cuscús o pan.