Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajín de Cordero en Hojaldre Warqa

Paletilla de cordero estofada con cebollas y almendras, envuelta en finas láminas de warqa y horneada hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de paletilla de cordero (sin hueso)
• 10 láminas de pasta warqa (o en su defecto pasta filo)
• 3 cebollas
• 100 g de almendras (peladas)
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 huevos
• 80 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de cordero en dados grandes, picar finamente las cebollas y disolver las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva y 20 g de mantequilla, dorar la carne 6 min., añadir las cebollas, la canela, el jengibre, el agua de azafrán, sal y pimienta, agregar 300 ml de agua y estofar tapado 60 min., hasta que la carne se deshaga.
3. Desmenuzar la carne con dos tenedores, reducir el caldo destapado hasta unas pocas cucharadas, incorporar los huevos batidos y dejar cuajar 2 min. a fuego bajo.
4. Tostar las almendras en una sartén seca 3 min., picarlas gruesas y mezclarlas con el perejil picado en la masa de carne; dejar enfriar todo.
5. Untar un molde desmontable de 24 cm con mantequilla derretida, disponer seis láminas de warqa superpuestas en forma de estrella, rellenar, cubrir con las láminas restantes y remeter los bordes.
6. Pincelar generosamente la superficie con mantequilla y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 25–30 min., hasta que la envoltura esté dorada y crujiente; dejar reposar 5 min. y cortar en porciones.