Cocina Marroquí · Carne y kebab

Djaj bel Hamed Markd

Muslos de pollo estofados con limón en conserva, jengibre y azafrán, hasta que la salsa quede dorada y espesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 muslos de pollo
• 2 limones en conserva
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 2 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 100 g de aceitunas verdes
• 1 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar fino el ajo y mezclarlo con el jengibre, la cúrcuma, las hebras de azafrán disueltas en 3 cda. de agua caliente, pimienta y 2 cda. de aceite de oliva; untar los muslos de pollo con la mezcla y dejar reposar 30 min.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas, cuartear los limones en conserva, retirar la pulpa y cortar la piel en tiras.
3. Calentar el aceite de oliva restante en una olla ancha y dorar los muslos por el lado de la piel 5 min. hasta que estén dorados, luego darles la vuelta y retirarlos.
4. Rehogar las cebollas en la grasa 8 min. hasta que estén tiernas, colocar los muslos con la marinada encima, añadir 250 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 35 min.
5. Añadir las tiras de limón en conserva y las aceitunas y cocer sin tapar otros 15 min., hasta que la salsa se reduzca a la mitad y las cebollas se deshagan en una crema espesa.
6. Rectificar solo de pimienta y un poco de sal, espolvorear con cilantro picado y servir con pan o cuscús.