Cocina Marroquí · Carne y kebab

Kefta Mkaouara

Pequeñas albóndigas en salsa de tomate especiada, en la que al final se escalfan huevos directamente en el tajín.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne picada de ternera
• 4 huevos
• 800 g de tomates maduros
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de copos de chile
• 1 manojo de perejil liso
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados, picar fino las cebollas, rallar el ajo y picar fino el perejil.
2. Amasar la carne picada con la mitad de las cebollas, la mitad del perejil, 1 cdta. de comino, sal y pimienta, y formar unas 20 albóndigas del tamaño de una nuez.
3. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha y dorar las albóndigas por todos los lados 5 min., hasta que cojan color, luego retirarlas.
4. Añadir el aceite restante, rehogar el resto de las cebollas y el ajo 4 min., tostar el pimentón, los copos de chile y el comino restante 1 min., y añadir los tomates.
5. Reducir la salsa sin tapar 15 min., hasta que espese y se separe el aceite, añadir las albóndigas y dejar que se impregnen 10 min.
6. Hacer cuatro huecos en la salsa, deslizar un huevo en cada uno, tapar y cuajar 6–8 min., hasta que la clara esté firme y la yema aún blanda, y servir espolvoreado con el resto del perejil directamente de la sartén.