Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Panang Gai

Curry panang espeso y suave con pollo y cacahuete, espolvoreado al final con finas tiras de hoja de lima kaffir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de contramuslo de pollo
• 3 cda. de pasta de curry panang
• 400 ml de leche de coco
• 40 g de cacahuetes
• 6 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de azúcar de palma
• 1 guindilla roja
• 2 cda. de aceite vegetal
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras de 2 cm de ancho; tostar los cacahuetes en una sartén seca 4–5 min. y molerlos finamente.
2. Calentar el aceite vegetal en una olla, añadir 150 ml de la leche de coco y reducir 5 min. a fuego medio hasta que la grasa de coco se separe claramente.
3. Incorporar la pasta panang y sofreír 3 min. hasta que brille en rojo oscuro, luego añadir los cacahuetes molidos.
4. Añadir el pollo, dorarlo 4 min. dándole vueltas, verter el resto de la leche de coco y sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma.
5. Reducir destapado 15–18 min. a fuego bajo hasta que la salsa quede tan espesa que cubra la cuchara y apenas tape la carne.
6. Cortar cuatro hojas de lima en tiras finísimas, esparcirlas junto con la guindilla en aros sobre el curry y servir con arroz jazmín.