Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Nuea Satay

Brochetas de res en marinada de cúrcuma y coco a la parrilla, con cremosa salsa de cacahuete y encurtido agridulce de pepino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de cadera de res
• 200 ml de leche de coco
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de cilantro molido
• 2 tallos de hierba de limón
• 120 g de mantequilla de cacahuete
• 2 cdas. de pasta de curry rojo
• 3 cdas. de azúcar de palma
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• 4 cdas. de vinagre de arroz

Preparación

1. Cortar la carne de res en tiras de 1 cm de grosor y 10 cm de largo, mezclar con 100 ml de leche de coco, la cúrcuma, el cilantro molido, la hierba de limón finamente picada, 1 cda. de azúcar de palma y 1 cda. de salsa de pescado, y marinar al menos 2 h.
2. Para la salsa, sofreír la pasta de curry en una olla pequeña 2 min., incorporar el resto de la leche de coco y la mantequilla de cacahuete y remover a fuego lento 5–6 min., hasta que la salsa espese.
3. Sazonar la salsa de cacahuete con 1 cda. de azúcar de palma, el resto de la salsa de pescado y un poco de agua, hasta que caiga justo de la cuchara, y mantener caliente.
4. Para el encurtido, cortar el pepino a lo largo por la mitad, quitar las semillas y cortar en medias lunas finas, cortar la cebolla roja en láminas finas y dejar ambos marinar 20 min. con el vinagre de arroz y 1 cda. de azúcar de palma.
5. Ensartar las tiras de carne en zigzag en brochetas de madera remojadas y asar sobre brasas fuertes 2–3 min. por lado, hasta que tengan marcas oscuras de asado y estén jugosas por dentro.
6. Disponer las brochetas en una fuente, verter la salsa de cacahuete en un cuenco y servir el encurtido de pepino bien frío aparte.