Cocina Japonesa · Carne y kebab

Sasami no Umeshiso Katsu

Tiernos filetes de pollo rellenos de pasta agridulce de umeboshi y shiso, empanados y fritos hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de pechuga de pollo
• 4 umeboshi (ciruelas encurtidas)
• 8 hojas de shiso (o albahaca)
• 3 cda. de harina
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado panko
• 300 ml de aceite para freír
• 1 limón
• 200 g de col blanca
• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las pechugas de pollo a lo largo para que se abran como un libro, aplanarlas a 1 cm entre film transparente y salpimentar ligeramente.
2. Deshuesar las umeboshi y picar la pulpa con el lomo del cuchillo hasta obtener una pasta lisa.
3. Untar un poco de pasta de umeboshi en cada mitad abierta del filete, colocar una hoja de shiso encima, cerrar el filete y presionar bien los bordes.
4. Pasar los filetes rellenos por harina, huevo batido y panko, presionar el empanado por todo el filete y enfriar los rollitos 10 min.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír los katsu 3–4 min. por lado hasta dorarlos, cuando las burbujas se hagan más pequeñas y silenciosas; escurrir sobre una rejilla.
6. Cortar los katsu en diagonal en tiras de 2 cm, disponer con col blanca finamente cortada y gajos de limón, y servir de inmediato.