Cocina Marroquí · Carne y kebab

Kouah

Tiras finas de cordero sazonadas solo con comino, sal y chile, asadas en pocos minutos sobre las brasas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de cordero magra
• 2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de copos de chile
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 3 cda. de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cebolla roja
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de sal marina gruesa

Preparación

1. Cortar la carne de cordero a contra fibra en tiras de 1 cm de grosor, del tamaño de una palma, y secarlas con papel de cocina.
2. Frotar las tiras con aceite de oliva, 1 cdta. de comino, los copos de chile y el pimentón, y dejar reposar 10 min. a temperatura ambiente.
3. Cortar la cebolla roja en aros muy finos y mezclarla con el perejil picado grueso y el zumo de medio limón.
4. Llevar la parrilla de carbón a brasa fuerte y asar las tiras de carne solo 1–2 min. por lado, hasta que muestren marcas oscuras por fuera y sigan jugosas por dentro.
5. Espolvorear de inmediato las tiras calientes con la sal marina gruesa y el comino restante, para que la especia se adhiera al jugo de la carne.
6. Servir en una fuente precalentada con la ensalada de cebolla y los gajos de limón restantes.