Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajine Djaj bel Khokh

Muslos de pollo guisados con gajos de melocotón fresco, miel y canela hasta que la fruta se carameliza y brilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 muslos de pollo
• 4 melocotones maduros
• 2 cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 cda. de miel
• 40 g de mantequilla
• 30 g de almendras laminadas
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la cebolla en dados finos, disolver el azafrán en 3 cda. de agua caliente y frotar los muslos de pollo con canela, jengibre, sal y pimienta.
2. Calentar aceite de oliva en una olla amplia y dorar los muslos por el lado de la piel 6 min., luego darles la vuelta y retirarlos.
3. Pochar la cebolla en la grasa de la cocción 6 min. hasta que esté tierna, añadir el agua de azafrán, devolver la carne, verter 250 ml de agua y cocer tapado 30 min.
4. Pelar los melocotones, partirlos por la mitad, deshuesarlos y cortarlos en gajos gruesos; derretir la mantequilla con la miel en una sartén y saltear los gajos 5 min. hasta que brillen glaseados.
5. Añadir los gajos de melocotón con la mantequilla de miel a la tajine y seguir cociendo destapado 12–15 min., hasta que la salsa espese y la fruta apenas conserve su forma.
6. Tostar las almendras en una sartén seca 2 min., esparcirlas sobre la tajine y servir de inmediato con pan de pita.