Cocina turca · Carne y kebab

Albóndigas Hasan Paşa

Nidos de carne picada con un copete de puré de patata, queso y salsa de tomate, gratinados al horno hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de vacuno picada
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 2 cdas. de pan rallado
• 800 g de patatas harinosas
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• 150 g de queso kashar
• 400 g de tomate triturado
• 1 cda. de concentrado de tomate
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua con sal 20–25 min. hasta que estén blandas; mientras tanto rallar finamente la cebolla y precalentar el horno a 200 °C.
2. Amasar la carne picada con la cebolla, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta durante 3–4 min., formar 8 discos gruesos y colocarlos en una fuente de horno engrasada.
3. Escurrir las patatas cocidas, dejar que suelten vapor un momento y triturarlas con mantequilla y leche caliente hasta obtener un puré firme y untable; salar generosamente.
4. Poner el puré en una manga pastelera y formar un copete alto sobre cada disco de carne; también se puede colocar con dos cucharas y marcar con un tenedor.
5. Mezclar el tomate triturado con el concentrado de tomate, sal y pimienta y verterlo entre los nidos en la fuente, procurando que los copetes queden secos.
6. Espolvorear con queso kashar rallado y hornear 30–35 min. hasta que las puntas del puré estén doradas y la salsa burbujee en los bordes; servir directamente de la fuente.