Cocina griega · Carne y kebab

Katsikaki sto Fourno

Cabrito con patatas, ajo y romero cocinado en el horno hasta que la carne se separa del hueso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de carne de cabrito (o espalda de cordero, con hueso)
• 1 kg de patatas de carne firme
• 8 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 1 cda. de orégano seco
• 2 limones
• 100 ml de aceite de oliva
• 250 ml de caldo de pollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar la carne de cabrito con papel de cocina, hacer cortes con un cuchillo puntiagudo e introducir dientes de ajo partidos por la mitad, luego frotar por todas partes con sal, pimienta y orégano.
2. Pelar las patatas, cortarlas en gajos gruesos y mezclarlas con el aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta en una fuente grande para asar.
3. Colocar la carne sobre las patatas, intercalar las ramitas de romero y añadir el caldo de pollo.
4. Cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar en el horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo durante 100 min. sin abrir en ningún momento.
5. Retirar el papel de aluminio, rociar la carne con su jugo y hornear 40–50 min. más sin cubrir, hasta que la superficie esté bien dorada y las patatas crujientes por fuera.
6. Dejar reposar 10 min. antes de servir, rociar con el zumo del segundo limón y desmenuzar la carne del hueso en la mesa.