Cocina griega · Carne y kebab

Antikristo Kritis

Cordero cretense colocado en espetones de madera alrededor del fuego abierto y asado durante horas solo con sal.

Ingredientes · para 6 porciones

• 3 kg de espalda de cordero (con hueso, en trozos grandes)
• 4 cda. de sal marina gruesa
• 2 ramitas de romero
• 2 ramitas de tomillo
• 2 limones
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• Pimienta

Preparación

1. Sacar los trozos de cordero del frío 2 h antes de cocinar, secarlos con papel de cocina y frotarlos generosamente por todas partes con la sal marina gruesa y un poco de pimienta —tradicionalmente este plato no lleva más condimento.
2. Encender un fuego con madera dura seca y dejarlo arder hasta obtener brasas uniformes y tranquilas, sin llamas.
3. Ensartar firmemente los trozos de carne en espetones robustos de madera o metal y clavarlos inclinados en el suelo alrededor de las brasas, a unos 40 cm de distancia, con el lado de la carne hacia el fuego.
4. Asar el cordero 2 h con el lado de la grasa hacia las brasas, girando los espetones cada 20 min. para que la grasa se derrita lentamente y la superficie se dore de manera uniforme.
5. Acercar los espetones a las brasas y asar 60–90 min. más, pincelando dos veces con el aceite de oliva, hasta que la corteza esté crujiente y oscura y la carne se separe del hueso con el tenedor.
6. Dejar reposar la carne 10 min. sobre una tabla de madera, cubrirla con ramitas de romero y tomillo, espolvorear con el orégano y servir con gajos de limón para rociar.