Cocina griega · Carne y kebab

Kebap Politiko

Rollitos de carne picada al estilo de Constantinopla sobre yogur especiado, cubiertos con mantequilla de tomate caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• 400 g de yogur griego
• 60 g de mantequilla
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 panes de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar la cebolla muy fina y escurrirla, picar fino dos dientes de ajo y amasar todo con la carne picada, el comino, la mitad del pimentón, el perejil picado, sal y pimienta durante 4 min., hasta que la masa quede pegajosa.
2. Formar con las manos húmedas ocho rollitos del grosor de un dedo y unos 10 cm de largo, y dejarlos enfriar 20 min.
3. Mezclar el yogur con el diente de ajo restante finamente rallado y un poco de sal, y dejarlo a temperatura ambiente para que no esté helado al servir.
4. Desmenuzar los panes de pita en trozos del tamaño de un bocado, tostarlos en una sartén seca 3 min. y repartirlos en una fuente precalentada.
5. Asar los rollitos de carne en la parrilla caliente o en una sartén grill 10–12 min. por todos los lados, hasta que tengan marcas oscuras por fuera y estén justo hechos por dentro.
6. Hacer espumar la mantequilla con el concentrado de tomate y el pimentón restante 2 min., repartir el yogur sobre el pan, colocar encima los rollitos y verter por encima la mantequilla de tomate caliente.