Cocina griega · Carne y kebab

Kotopoulo Gemisto

Pollo entero relleno de arroz, piñones y pasas, asado en el horno hasta quedar dorado y crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 150 g de arroz de grano redondo
• 50 g de piñones
• 60 g de pasas
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de canela
• 1 limón
• 60 g de mantequilla
• 300 ml de caldo de pollo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las pasas 15 min en agua tibia; enjuagar el arroz en frío, picar fina la cebolla y tostar los piñones en una sartén seca 2 min hasta que doren.
2. Calentar el aceite de oliva, rehogar la cebolla 5 min hasta que esté blanda, añadir el arroz y sofreír 2 min más, verter 150 ml de caldo de pollo y cocer tapado 8 min hasta que se absorba el líquido.
3. Mezclar los piñones, las pasas escurridas, la canela, el perejil picado, sal y pimienta con el arroz a medio cocer, y dejar enfriar el relleno por completo.
4. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, rellenarlo con el arroz sin apretar, como máximo hasta tres cuartas partes, ya que el arroz seguirá hinchándose, y coser o atar la abertura con hilo de cocina.
5. Colocar el pollo en una fuente de horno, pincelarlo con la mantequilla derretida, añadir el caldo restante y asar a 180 °C con calor arriba y abajo 90 min, rociándolo con el jugo cada 20 min.
6. Durante los últimos 15 min subir la temperatura a 210 °C hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, dejar reposar 10 min, rociar con zumo de limón y servir trinchado con el relleno.