Cocina griega · Carne y kebab

Tigania Kotopoulo

Dados de pollo salteados a fuego fuerte, desglasados con vino blanco y sazonados con ajo y orégano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de pechuga de pollo
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de tomillo
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la pechuga de pollo en dados de 3 cm, secarla con papel y mezclarla con pimienta, orégano y tomillo; cortar el ajo en láminas finas y picar el perejil grueso.
2. Calentar bien 3 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha hasta que humee ligeramente y dorar la mitad de los dados sin remover 2-3 min., hasta que la base esté dorada.
3. Voltear los dados, freír 2 min. más, retirarlos y freír la segunda tanda en el aceite restante igual: así el pollo queda crujiente en vez de soltar jugo.
4. Devolver todo el pollo a la sartén, añadir el ajo laminado y freír 30 seg. hasta que huela bien pero siga claro.
5. Desglasar con el vino blanco y el vinagre y reducir sin tapar 4-5 min. a fuego fuerte, hasta que solo quede un jugo brillante cubriendo los dados; sazonar con sal.
6. Retirar del fuego, rociar con el zumo de medio limón, espolvorear con perejil y servir directamente de la sartén con pan, con el resto del limón en gajos aparte.