Cocina turca · Carne y kebab

Kebab de Cordero en Tinaja de Barro

Cordero y verduras estofados en una tinaja de barro sellada que se abre en la mesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero
• 2 berenjenas
• 3 pimientos verdes largos
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 3 cdas. de mantequilla clarificada
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 1 cdta. de tomillo
• 150 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner la tinaja de barro en remojo en agua fría 30 min. para que no se agriete en el horno; cortar el cordero en dados de 3 cm y secarlo con papel de cocina.
2. Cortar las berenjenas en dados gruesos, salarlas 10 min. y secarlas bien; cortar los pimientos en trozos, los tomates en dados y las cebollas en gajos, y pelar el ajo.
3. Calentar bien la mantequilla clarificada en una sartén y sellar la carne 5–6 min. por todos lados hasta que tome color; mezclarla con el concentrado de pimiento, el tomillo, sal y pimienta.
4. Colocar la carne y las verduras en capas alternas y sueltas dentro de la tinaja, añadir el agua y dejar unos cuatro dedos de espacio arriba para que el jugo no se desborde al cocer.
5. Cubrir la abertura con papel de horno y sellarla herméticamente con una masa de harina y agua; cocer la tinaja en el horno a 180 °C durante 2,5 horas, hasta que la carne esté tiernísima.
6. Colocar la tinaja sobre una tabla, romper el sello en la mesa con un golpe firme y volcar el contenido directamente sobre platos o pan de pita.