Cocina turca · Carne y kebab

Salteado de Cordero a la Plancha

Dados de carne salteados a fuego fuerte en una plancha de hierro con pimiento, tomate y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de carne de cordero
• 3 pimientos verdes largos
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 cdas. de mantequilla clarificada
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• 1 cdta. de orégano
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en dados pequeños de unos 2 cm y secarlos bien con papel de cocina; cortar los pimientos en aros, la cebolla en medias lunas, los tomates en dados y aplastar los dientes de ajo.
2. Calentar mucho una plancha de hierro sin grasa, hasta que una gota de agua chisporrotee al instante, y añadir entonces la mantequilla clarificada.
3. Colocar la carne en una sola capa y dorarla a fuego fuerte 5–6 min. sin remover, hasta que la cara inferior esté bien tostada; solo entonces darle la vuelta y cocinar otros 4 min.
4. Añadir el ajo y la cebolla, saltear 2 min., incorporar los aros de pimiento y cocinar 3–4 min., hasta que hagan burbujas pero conserven algo de mordida.
5. Incorporar los tomates, sazonar con el pimentón en copos, el orégano, sal y pimienta, y guisar destapado 6–8 min., hasta que los tomates se deshagan y quede solo una salsa breve y brillante en la grasa.
6. Espolvorear con perejil picado y llevar a la mesa directamente en la plancha caliente con pan de pita.