Cocina turca · Carne y kebab

Costillar de Cordero Relleno

Costillar de cordero relleno de arroz especiado, cosido y cocinado horas en el horno hasta quedar tierno.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de costillar de cordero entero
• 300 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 60 g de mantequilla
• 50 g de almendras
• 2 cdas. de pasas
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de canela
• 1 cda. de baharat
• 600 ml de caldo de res concentrado
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el arroz 30 min. en agua tibia con sal y enjuagarlo; abrir el costillar de cordero entre la carne y el hueso con un cuchillo afilado formando una gran bolsa, sin cortar los bordes, y tener a mano aguja e hilo de cocina.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en la mantequilla 6–8 min. hasta que estén doradas; picar grueso las almendras y sofreírlas con las pasas 2 min. más, hasta que las almendras desprendan aroma.
3. Añadir el arroz escurrido, remover 2–3 min. hasta que quede translúcido, sazonar con la pimienta de Jamaica, la canela, el baharat, sal y pimienta, verter 200 ml de caldo y dejar hidratar a medio cocer 5 min.
4. Salpimentar el interior de la bolsa de carne, rellenarla holgadamente con el arroz – aún se hinchará más – y coser la abertura con hilo de cocina en puntadas apretadas.
5. Colocar el costillar en una cazuela honda, verter el caldo restante, cerrar bien con tapa o doble capa de papel de aluminio y hornear a 160 °C 2,5 h., hasta que la carne se separe con facilidad del hueso.
6. Retirar la cubierta, dorar destapado otros 25–30 min. a 200 °C, dejar reposar 15 min., quitar el hilo y cortar el costillar en la mesa entre las costillas.