Cocina turca · Carne y kebab

Elbasan Tava

Trozos de cordero horneados bajo una capa de yogur y huevo hasta quedar dorados y cremosos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 600 g de yogur (10 %)
• 3 huevos
• 3 cdas. de harina
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de caldo de cordero de la cocción
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en trozos del tamaño de un bocado, cubrirla apenas con agua junto con la cebolla en cuartos, las hojas de laurel y sal, y cocer a fuego suave 50–60 min. hasta que la carne esté tierna; retirar la carne y reservar 100 ml del caldo.
2. Derretir la mantequilla en una sartén, dorar la carne escurrida 4–5 min. por todos lados hasta que tenga bordes dorados, y pasarla a una fuente de horno.
3. Precalentar el horno a 190 °C; batir el yogur con los huevos, la harina y la sal hasta que quede liso y sin grumos de harina.
4. Incorporar poco a poco el caldo de cordero, tibio, a la mezcla de yogur removiendo, para que la salsa quede ligera y no como un gratinado compacto.
5. Verter la mezcla de manera uniforme sobre la carne, agitar suavemente para que llegue a todos los huecos, y espolvorear con pimentón y pimienta.
6. Hornear 35–40 min., hasta que la superficie esté dorada con manchas y el centro solo tiemble ligeramente; dejar reposar 10 min. y servir con cuchara.