Cocina turca · Carne y kebab

Kebab de Tokat

Pierna de cordero con patatas, berenjenas, tomates y dientes de ajo enteros, cocinada lentamente en brochetas al horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de cordero de la pierna
• 4 patatas
• 2 berenjenas
• 4 tomates
• 1 cabeza de ajo
• 3 pimientos verdes largos
• 3 cdas. de mantequilla clarificada
• 1 cdta. de tomillo
• 4 brochetas de madera
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en trozos de unos 4 cm, sazonar con sal, pimienta y tomillo y dejar reposar 30 min. tapado a temperatura ambiente; remojar las brochetas de madera.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, cortar las berenjenas en ruedas gruesas y salarlas 10 min., cortar los tomates en cuartos, los pimientos por la mitad y separar los dientes de ajo sin pelar.
3. Ensartar en las brochetas la carne, la berenjena, la patata y el tomate de forma alterna, de modo que cada trozo de carne quede acompañado de verdura.
4. Colocar las brochetas una junto a otra en una fuente honda, repartir entre ellas el pimiento y los dientes de ajo, y rociar todo de manera uniforme con la mantequilla clarificada derretida.
5. Tapar bien y cocinar a 170 °C durante 1,5 h; a mitad de cocción, a los 45 min., rociar una vez con el jugo de la fuente para que nada se seque.
6. Retirar la tapa y dorar 20–25 min. más a 210 °C, hasta que las patatas tengan color y la carne se desprenda de la brocheta; servir rociado con el jugo de la fuente.