Cocina turca · Carne y kebab

Mumbar Relleno

Tripas de cordero rellenas de arroz, carne picada y concentrado de pimiento, cocidas y luego doradas y crujientes en la sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de tripa de cordero limpia
• 250 g de arroz de grano largo
• 300 g de carne de cordero picada
• 2 cebollas
• 2 cdas. de concentrado de pimiento
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimentón isot
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 2 cdas. de aceite
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las tripas de cordero por dentro y por fuera varias veces bajo el agua corriente, frotarlas 15 min. con el zumo de un limón y sal, enjuagarlas de nuevo hasta que salga clara y cortarlas en trozos de unos 30 cm.
2. Remojar el arroz 30 min. en agua tibia con sal y enjuagarlo bien; picar las cebollas muy finas.
3. Mezclar bien el arroz, la carne de cordero picada, la cebolla, el concentrado de pimiento, el concentrado de tomate, el pimentón isot, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta con 100 ml de agua, hasta obtener un relleno húmedo y bien sazonado.
4. Rellenar los trozos de tripa con un embudo solo hasta dos tercios —el arroz se hincha al cocer—, anudar bien ambos extremos y pinchar las salchichas varias veces con una aguja.
5. Cocer en abundante agua con sal a fuego bajo 45–50 min. sin que hierva a borbotones (o podrían reventar), luego retirar y dejar escurrir y enfriar 15 min.
6. Calentar el aceite en una sartén y dorar las salchichas 8–10 min., dándoles vueltas varias veces, hasta que estén crujientes por todos lados; cortarlas en trozos y servir con gajos del segundo limón.