Cocina Marroquí · Carne y kebab

Kotbane bel Kamoun

Pequeñas brochetas de cordero a la brasa, sazonadas solo con comino, sal y pimentón, y acompañadas de pan.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de paletilla de cordero (sin hueso)
• 100 g de grasa de cola de cordero (o carne picada de cordero como sustituto)
• 2 cda. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cebolla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero y la grasa en dados uniformes de unos 2 cm y rallar la cebolla fina.
2. Mezclar la carne y la grasa con la cebolla rallada, el aceite de oliva, 1 cda. de comino, el pimentón y la pimienta, y dejar marinar tapado 30 min. en el frigorífico.
3. Ensartar los dados alternando con los trozos de grasa en brochetas metálicas finas, de forma que cada brocheta lleve cinco o seis piezas.
4. Llevar la brasa de carbón a un calor medio y estable, sin que salten llamas, y asar las brochetas 3–4 min. por lado, hasta que la carne dore por fuera y la grasa quede vidriosa.
5. Salar generosamente las brochetas nada más sacarlas de la brasa y espolvorearlas con el comino restante mientras aún estén calientes.
6. Servir en una fuente con perejil troceado grueso, gajos de limón y pan de pita templado, junto con un cuenco pequeño de sal con comino.