Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Nuea Sawan

Finas tiras de ternera marinadas en salsa de pescado, azúcar de palma y semillas de cilantro, secadas y fritas hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de cadera de res en una pieza
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de azúcar de palma
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 600 ml de aceite para freír
• 4 cda. de salsa de chile dulce

Preparación

1. Cortar la ternera en contra de la fibra en lonchas finas de unos 5 mm del tamaño de una palma; medio congelada se corta con más uniformidad.
2. Tostar las semillas de cilantro en una sartén seca 1–2 min. hasta que huelan intensamente, y machacarlas en el mortero con el ajo y la pimienta blanca hasta obtener una pasta gruesa.
3. Mezclar la pasta con la salsa de pescado, el azúcar de palma y la salsa de soja, amasar bien la carne con ella y marinar tapada en frío al menos 3 horas, mejor toda la noche.
4. Colocar las lonchas en una rejilla y secarlas en el horno a 80 °C con la puerta entreabierta 45–60 min., hasta que la superficie quede correosa pero el interior siga tierno.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír las lonchas por tandas 2–3 min., hasta que queden de un tono oscuro brillante y los bordes se ricen crujientes; escurrir sobre papel de cocina.
6. Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas, cortar en tiras y servir templado con salsa de chile dulce como aperitivo o con arroz glutinoso.