Cocina Japonesa · Carne y kebab

Tatsuta Age

Trozos de pollo marinados en salsa de soja, jengibre y sake, rebozados solo en almidón de patata y fritos hasta dorarse claro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de muslo de pollo deshuesado
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de mirin
• 1 cda. de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo
• 100 g de almidón de patata
• 800 ml de aceite para freír
• 1 limón
• 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Cortar el muslo de pollo con piel en trozos de unos 4 cm y rallar finamente el ajo.
2. Mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el jengibre rallado y el ajo, sumergir la carne y dejar marinar tapada 20 min. en el frigorífico.
3. Sacar los trozos de la marinada, escurrir brevemente sobre papel de cocina y recién entonces rebozar generosamente en el almidón de patata, sacudiendo el exceso.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 170 °C; un palillo de madera debe soltar burbujas pequeñas y constantes.
5. Freír los trozos por tandas 4-5 min. hasta que el rebozado esté dorado claro y crujiente-seco, dándoles la vuelta una vez y dejando que el aceite recupere temperatura entre tandas.
6. Escurrir brevemente sobre una rejilla y servir enseguida sobre hojas de lechuga con gajos de limón.