Cocina Japonesa · Carne y kebab

Bifuteki Don

Cuenco de arroz con dados de solomillo de ternera salteados en salsa de mantequilla y soja, coronado con chips de ajo crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de ternera (cadera o roastbeef)
• 6 dientes de ajo
• 3 cda. de mantequilla
• 4 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 2 cda. de sake
• 400 g de arroz de grano redondo
• 3 cda. de aceite
• 1 manojo de cebolleta
• sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el arroz, cocerlo con 500 ml de agua durante 12 min. y dejarlo reposar 10 min.; cortar el filete en dados de 3 cm y dejarlo atemperar 20 min.
2. Cortar el ajo en láminas finas y dorarlo despacio en aceite frío a fuego bajo durante 4–5 min. hasta que esté dorado, luego escurrirlo enseguida sobre papel de cocina: si se oscurece más, ya no se salva.
3. Secar los dados de carne, salpimentar con generosidad y sellarlos en el aceite de ajo caliente a fuego fuerte 2–3 min. por todos los lados, hasta que estén oscuros por fuera y rosados por dentro.
4. Retirar la carne a un plato, bajar el fuego y verter en la sartén la salsa de soja, el mirin y el sake, raspando los jugos del fondo con una cuchara de madera.
5. Añadir la mantequilla y reducir la salsa 2 min. hasta que brille y ligue algo, luego devolver los dados de carne con su jugo y darles unas vueltas rápidas.
6. Repartir el arroz caliente en cuatro cuencos, cubrir con los dados de carne y la salsa, y servir de inmediato con los chips de ajo y aros de cebolleta.