Cocina India · Carne y kebab

Pollo Saagwala

Trozos de pollo estofados en un puré de espinacas de un verde intenso con jengibre, ajo y garam masala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de muslo de pollo
• 1 kg de espinacas frescas (o congeladas)
• 2 cebollas
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 chile verde
• 1 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de semillas de comino
• 3 cda. de ghee
• 100 ml de nata
• sal

Preparación

1. Lavar las espinacas, escaldarlas en agua salada hirviendo 2 min., enfriarlas de inmediato en agua con hielo, escurrirlas bien y triturarlas junto con el chile verde: así se conserva el color verde intenso.
2. Cortar el pollo en trozos de 4 cm, picar finamente las cebollas, rallar fino el jengibre y el ajo y cortar los tomates en dados.
3. Calentar el ghee, dejar espumar las semillas de comino 30 seg., añadir las cebollas y freír 10 min. hasta dorar, luego sofreír el jengibre y el ajo 2 min. más.
4. Incorporar los tomates y cocer 6-8 min. hasta obtener una masa espesa que suelte el aceite.
5. Añadir el pollo, sofreír 5 min., verter 150 ml de agua, salar y estofar tapado 18-20 min. hasta que la carne esté tierna.
6. Incorporar el puré de espinacas, calentar solo 5 min. más destapado, ajustar de sabor con la nata y el garam masala, y servir con naan o arroz.