Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Tom Kem

Muslos de pollo estofados hasta ablandarse en un caldo de soja agridulce con azúcar de palma caramelizado y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 muslos de pollo
• 4 huevos
• 60 g de azúcar de palma
• 4 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de salsa de soja oscura
• 8 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1/2 manojo de cilantro (con raíces)
• 1 l de agua
• 2 cda. de aceite vegetal
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Cocer los huevos duros 9 min., enfriarlos y pelarlos; machacar el ajo con las raíces de cilantro lavadas y la pimienta blanca en el mortero hasta formar una pasta.
2. Calentar el aceite vegetal en una cazuela para estofar y sofreír la pasta de especias 2 min. a fuego medio hasta que desprenda un aroma dorado.
3. Añadir el azúcar de palma y dejar que se derrita 3 min. hasta que caramelice oscuro y desprenda un ligero aroma amargo; esto es la base del plato.
4. Incorporar los muslos de pollo, voltearlos por todos los lados, cubrir con ambas salsas de soja y el agua, y llevar a ebullición.
5. Estofar tapado a fuego bajo 40 min., añadir los huevos y cocer otros 15 min. destapado hasta que la carne se desprenda ligeramente del hueso y el caldo brille como un jarabe.
6. Espolvorear con hojas de cilantro y servir con abundante caldo sobre arroz jazmín.