Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Ped Palo

Pato guisado en caldo oscuro de soja con cinco especias, canela y anís estrellado, con huevo y tofu.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 muslos de pato
• 4 huevos
• 300 g de tofu firme
• 1 cda. de cinco especias chinas
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 8 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro (con raíces)
• 4 cda. de salsa de soja oscura
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 3 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de aceite vegetal
• 1,2 l de agua

Preparación

1. Cocer los huevos 9 min. hasta que estén duros, enfriarlos y pelarlos; cortar el tofu en dados de 3 cm y secarlo con papel de cocina.
2. Machacar el ajo con las raíces de cilantro lavadas en el mortero hasta formar una pasta y sofreírla 2 min. en el aceite vegetal en una olla ancha, hasta que huela dorada.
3. Añadir el azúcar de palma y caramelizarlo 2-3 min. a fuego medio, hasta que quede oscuro; esto da color al caldo.
4. Añadir los muslos de pato, verter ambas salsas de soja, las cinco especias, la rama de canela, los clavos y el agua, y guisar tapado 70 min. a fuego bajo.
5. Añadir los huevos y los dados de tofu y dejar cocer destapado 25-30 min. más, hasta que el caldo se reduzca en un tercio y tanto los huevos como el tofu queden teñidos de un marrón intenso.
6. Servir los muslos con huevo, tofu y abundante caldo en cuencos hondos, espolvorear con hojas de cilantro y acompañar con arroz jazmín.