Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajine Lahm bel Safarjel

Cordero guisado largamente con gajos de membrillo, azafrán y canela, hasta que la fruta queda color ámbar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de cordero (de la paletilla)
• 3 membrillos
• 2 cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 cda. de miel
• 50 g de mantequilla
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en dados de 4 cm, picar finamente las cebollas y disolver las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela, sellar la carne 6–8 min. por todos los lados, añadir las cebollas y rehogar 5 min., luego incorporar la canela, el jengibre, el agua de azafrán, sal y pimienta.
3. Cubrir con 500 ml de agua y guisar tapado a fuego lento 80 min., hasta que la carne esté muy tierna.
4. Cortar los membrillos en cuartos con un cuchillo firme, quitarles el corazón y cortarlos en gajos gruesos; rociarlos enseguida con el zumo del limón para que no se oxiden.
5. Derretir la mantequilla con la miel en una sartén y saltear los gajos de membrillo 10 min. a fuego medio, hasta que estén dorados y ligeramente translúcidos.
6. Añadir los membrillos a la tajine y seguir cociendo destapado 25–30 min., hasta que estén color ámbar y tiernos y la salsa se haya espesado como un jarabe; servir caliente con pan.