Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Ped Pad Krapao

Tiras de pechuga de pato salteadas en el wok con albahaca sagrada, chile y ajo, en su propia grasa de pato.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pechugas de pato (unos 350 g cada una)
• 2 puñados de albahaca tailandesa (albahaca sagrada, o albahaca tailandesa normal)
• 8 dientes de ajo
• 5 chiles tailandeses
• 2 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 1 pimiento rojo
• 100 ml de caldo de pollo
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Marcar la piel de las pechugas de pato en rombos, colocarlas con la piel hacia abajo en la sartén fría y dorar a fuego medio 8 min., hasta que la piel quede dorada y crujiente, dejando que suelten la grasa.
2. Voltear las pechugas, freír 2 min. más, retirar y dejar reposar 5 min.; verter la grasa sobrante dejando solo 3 cda.
3. Machacar el ajo y los chiles en el mortero, cortar el pimiento en tiras y deshojar la albahaca.
4. Cortar el pato en tiras finas de 5 mm en sentido transversal; calentar la grasa de pato a fuego fuerte en el wok y saltear la mezcla de ajo y chile 20 seg., hasta que huela intensamente.
5. Añadir las tiras de pato y el pimiento, saltear 2 min. a fuego máximo, luego desglasar con la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja oscura, el azúcar de palma y el caldo de pollo y reducir 2 min., hasta que la salsa quede brillante.
6. Incorporar las hojas de albahaca, retirar del fuego de inmediato y servir con arroz jazmín mientras la piel del pato siga crujiente.