Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Pad Prik Gaeng

Tiras de pollo salteadas en wok con pasta de curry rojo y judías largas, fritas sin leche de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 300 g de judías largas (o en su defecto judías verdes)
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 3 chiles tailandeses
• 3 cda. de aceite vegetal
• 100 ml de agua
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Limpiar las judías largas y cortarlas en trozos de 4 cm, cortar la carne de pollo en tiras finas y cortar las hojas de lima en tiras finas.
2. Calentar bien el aceite vegetal en el wok y tostar la pasta de curry rojo 2 min. removiendo constantemente, hasta que oscurezca y desprenda un aroma picante.
3. Añadir las tiras de pollo y sofreírlas a fuego muy fuerte 4 min. hasta que queden bien cubiertas de la pasta y ligeramente doradas por fuera.
4. Añadir las judías y el agua y freír sin tapar 5–6 min. hasta que el líquido casi se evapore y las judías conserven un buen punto crujiente.
5. Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, incorporar los chiles hendidos y las tiras de hoja de lima, y sofreír 1 min. más.
6. Servir el plato bien caliente sobre arroz jazmín mientras las judías sigan verdes y crujientes.