Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Yang Wieng Ping

Pollo aplanado al estilo de Chiang Mai, marinado con raíz de cilantro, ajo y pimienta blanca, y asado sobre brasas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,3 kg)
• 1 manojo de cilantro
• 1 cabeza de ajo
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de azúcar de palma
• 200 ml de leche de coco
• 1 cdta. de cúrcuma
• 6 cda. de salsa de chile dulce

Preparación

1. Abrir el pollo a lo largo del espinazo, desplegarlo y aplanarlo con la palma de la mano para que se cocine de manera uniforme.
2. Cortar toscamente las raíces y tallos de cilantro y machacarlos en el mortero con los dientes de ajo pelados y la pimienta blanca hasta formar una pasta húmeda.
3. Mezclar la pasta con la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar de palma, la cúrcuma y la mitad de la leche de coco, untar el pollo por dentro y por debajo de la piel, y marinar en frío al menos 4 horas, mejor toda la noche.
4. Preparar la parrilla a fuego medio indirecto y asar el pollo con la piel hacia arriba 30 min., pincelando dos veces con el resto de la leche de coco.
5. Por último, terminar sobre brasas directas 4–5 min. por lado, hasta que la piel quede dorada oscura y crujiente y el jugo salga claro al pincharlo.
6. Dejar reposar el pollo 5 min., trocearlo con un hacha y servir con la salsa de chile dulce y el cilantro picado.