Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Laab Ped

Pechuga de pato asada, troceada fina y aliñada al estilo isaan con polvo de arroz tostado, chile, lima y menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pechugas de pato (aprox. 300 g c/u)
• 3 cda. de arroz jazmín (crudo, para el polvo de arroz tostado)
• 4 chalotas
• 3 cebolletas
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de cilantro
• 3 cda. de salsa de pescado
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cdta. de copos de chile
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Tostar el arroz jazmín crudo en una sartén seca a fuego medio 8–10 min. removiendo, hasta que quede dorado y con aroma a frutos secos, y machacarlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso.
2. Marcar la piel de las pechugas de pato en rombos, colocarlas en frío en la sartén y dorarlas por el lado de la piel 8 min. a fuego medio, hasta que quede crujiente.
3. Dar la vuelta a las pechugas y seguir cociendo 3–4 min., hasta que el centro quede aún rosado, dejar reposar 5 min. y cortar en trocitos de aprox. 1 cm.
4. Cortar las chalotas en tiras finas y las cebolletas en aros, y deshojar toscamente la menta y el cilantro.
5. Mezclar en un cuenco la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar de palma y los copos de chile hasta que el azúcar se disuelva, y remover en ella el pato aún tibio con las chalotas y las cebolletas.
6. Incorporar con suavidad el polvo de arroz tostado y las hierbas, y servir el laab de inmediato con hojas de lechuga y arroz glutinoso, mientras la carne siga caliente.