Cocina alemana · Carne y kebab

Escalope del Cazador con Salsa de Champiñones

Escalopes de ternera fritos bajo una salsa oscura de champiñones, chalotes y vino tinto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 escalopes de ternera (de 150 g)
• 400 g de champiñones
• 2 chalotes
• 150 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de res intenso
• 200 ml de nata
• 3 cdas. de manteca clarificada
• 1 cda. de harina
• 1 cdta. de tomillo seco
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas de 5 mm, picar finamente los chalotes y picar el perejil.
2. Calentar bien 1 cda. de manteca clarificada en una sartén y freír los champiñones 6 min. sin remover, hasta que el líquido se evapore y estén bien dorados; rehogar los chalotes 2 min. más.
3. Espolvorear con la harina, añadir el tomillo, desglasar con el vino tinto y reducirlo a la mitad 4 min.
4. Añadir el caldo de res y la nata y cocer la salsa destapada 10 min. hasta que esté oscura, espesa y cubra la cuchara; sazonar con sal y pimienta.
5. Aplanar los escalopes, cortar el borde, salpimentar y freírlos en la manteca clarificada restante a fuego fuerte 2-3 min. por lado hasta dorarlos.
6. Cubrir los escalopes en platos precalentados con la salsa de champiñones, espolvorear con perejil y servir con spätzle.