Cocina francesa · Carne y kebab

Ternera Marengo

Guiso de ternera con tomate, champiñones y vino blanco, al que una tira de piel de naranja aporta su toque luminoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espaldilla de ternera
• 250 g de champiñones
• 200 g de cebollitas perla
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco seco
• 400 g de tomate (en lata)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 300 ml de caldo de ternera (o caldo de verduras)
• 1 tira de piel de naranja ecológica
• 2 cdas. de harina
• 3 cdas. de aceite de oliva

Preparación

1. Cortar la espaldilla de ternera en dados de 4 cm, secarla con papel de cocina, salpimentarla y espolvorearla ligeramente con la harina por todos los lados.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne por tandas 6-8 min. hasta que esté ligeramente dorada, sin que se queme la harina; retirar.
3. Rehogar la cebolla picada y el ajo picado 5 min., sofreír el concentrado de tomate 1 min. más y desglasar con el vino blanco.
4. Añadir el tomate, el caldo y la piel de naranja, devolver la carne a la cazuela y cocer tapado a fuego suave 60-70 min. hasta que los dados estén tiernos.
5. Cortar los champiñones en cuartos y añadirlos junto con las cebollitas perla en los últimos 20 min. de cocción, hasta que hayan soltado su aroma.
6. Retirar la piel de naranja, reducir la salsa 5 min. destapada si es necesario, rectificar de sazón y servir el guiso con arroz o baguette.