Cocina francesa · Carne y kebab

Pintada con Repollo

Pintada cocinada en cazuela sobre un lecho de repollo y zanahorias que absorbe todo el jugo del asado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pintada (aprox. 1,3 kg)
• 1 repollo pequeño (aprox. 800 g)
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco seco
• 250 ml de caldo de ave
• 40 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar la pintada con papel de cocina, salpimentarla por dentro y por fuera y atar los muslos con hilo de cocina para que se cocine de manera uniforme.
2. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar la pintada por todos los lados 10-12 min., luego retirarla.
3. Cortar el repollo en cuartos, quitar el troncho y cortar las hojas en tiras anchas; cortar las zanahorias en rodajas gruesas y las cebollas en gajos.
4. Rehogar las cebollas, las zanahorias y el ajo picado en la grasa de dorar 6 min., añadir el repollo y dejar que se ablande 5 min., desglasar con el vino blanco.
5. Colocar la pintada con la pechuga hacia arriba sobre las verduras, añadir el caldo, el tomillo y el laurel, y cocinar tapada a 170 °C 60-70 min. hasta que el jugo de los muslos salga claro.
6. Retirar la tapa los últimos 10 min. para que la piel se dore, trinchar la pintada y servirla con las verduras y el jugo de la cazuela.