Cocina griega · Carne y kebab

Moschari Lemonato

Ternera estofada en salsa clara de limón con patatas, sazonada solo con ajo y orégano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de ternera
• 800 g de patatas firmes
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 3 limones
• 150 ml de vino blanco
• 1 cda. de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta la ternera en dados de 4 cm, sécala, sala y pimienta; pela las patatas y córtalas en gajos gruesos.
2. Calienta 3 cda. de aceite de oliva en una cazuela y dora la carne por tandas, 4 min por todos los lados, sin que se oscurezca demasiado, pues la salsa debe quedar clara.
3. Rehoga la cebolla en dados finos y el ajo laminado 5 min, y desglasa con el vino blanco.
4. Vuelve a poner la carne, añade la hoja de laurel, el orégano, el zumo de dos limones y 400 ml de agua caliente, y estofa tapado a fuego bajo 55 min.
5. Dora los gajos de patata en el aceite restante 6 min hasta dorarlos, añádelos a la cazuela y cocina otros 30 min hasta que estén tiernos y la salsa ligue de forma cremosa.
6. Ajusta con el zumo del tercer limón, retira la hoja de laurel y deja reposar 5 min antes de servir todo con abundante salsa.