Cocina griega · Carne y kebab

Tsigariasto Cretense

Cordero cretense sellado en la sartén y luego estofado lentamente en su propio jugo con vino blanco hasta quedar tierno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero (en trozos)
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco
• 1 cda. de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Seca bien los trozos de cordero con papel de cocina para que se sellen y no se cuezan al vapor, y salpimenta generosamente.
2. Calienta bien el aceite de oliva en una sartén pesada y dora la carne por tandas 5–6 min. por todos los lados hasta que quede bien oscura; no pongas demasiada de una vez o soltará agua.
3. Añade las cebollas cortadas en tiras y el ajo picado grueso, y saltea 8 min. hasta que las cebollas estén blandas y doradas.
4. Desglasa con el vino blanco, despega los jugos del fondo, añade el laurel y el orégano y deja reducir el vino destapado 3 min.
5. Cuece tapado a fuego muy bajo 70–80 min., añadiendo de vez en cuando un chorrito de agua caliente, hasta que la carne se deshaga y quede una salsa oscura y corta.
6. Sazona con el zumo de medio limón, espolvorea con perejil picado y sirve con pan o patatas fritas.