Cocina alemana · Carne y kebab

Estofado de carne a la cerveza

Dados de carne de res estofados en cerveza negra, con abundante cebolla y un toque de especias de pan de jengibre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de carne de res para guisar
• 800 g de cebollas
• 500 ml de cerveza negra
• 300 ml de caldo de res intenso
• 3 cda. de manteca clarificada
• 2 cda. de harina
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de especias de pan de jengibre
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de vinagre de manzana
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar la carne con papel de cocina, cortarla en dados de 4 cm, salpimentar; cortar las cebollas en medias lunas finas.
2. Calentar bien la manteca clarificada en una olla pesada y dorar la carne en tres tandas, 4–5 min. cada una, por todos los lados, luego retirar y reservar.
3. Rehogar las cebollas con el azúcar en la grasa de freír 12–15 min. a fuego medio, hasta que se ablanden y caramelicen doradas, luego sofreír el concentrado de tomate 1 min. más.
4. Espolvorear con la harina, remover, desglasar con la cerveza negra y despegar por completo los jugos del fondo; añadir la carne, el caldo de res, las hojas de laurel y las especias de pan de jengibre.
5. Estofar tapado a fuego muy bajo 2 h., removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga al presionarla y la salsa esté oscura y espesa.
6. Retirar las hojas de laurel, sazonar con vinagre de manzana, sal y pimienta, y servir caliente con bolas de patata o pan negro.