Cocina francesa · Carne y kebab

Ternera Miroton

Lonchas de carne de ternera cocida en una salsa intensa de cebolla y vinagre, gratinadas al horno con pan rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de ternera cocida (del día anterior)
• 700 g de cebollas
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 400 ml de caldo de carne
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 50 g de pan rallado
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de ternera cocida en lonchas de unos 5 mm y reservar; cortar las cebollas en aros finos.
2. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y rehogar las cebollas a fuego medio 20 min. removiendo de vez en cuando hasta dorarlas; el dorado lento aporta dulzor.
3. Espolvorear con la harina, remover 1 min., desglasar con el vinagre de vino tinto y dejar que se evapore casi por completo.
4. Añadir el caldo, incorporar la mostaza y reducir la salsa destapada 10 min. hasta que quede espesa y cubra el dorso de una cuchara; sazonar con sal y pimienta.
5. Verter la mitad de la salsa en una fuente de horno, colocar las lonchas de carne superpuestas, cubrir con el resto de la salsa y espolvorear con pan rallado y trocitos de mantequilla.
6. Gratinar a 200 °C 15–20 min. hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee en los bordes, espolvorear con perejil y servir caliente.